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    榛子

    釋義

        詞目:榛子
        拼音:zhēn zǐ
      基本解釋
      [hazelnut] 見“榛果”

      詳細解釋

      樹的果實。《山海經·西山經》“下多榛楛”晉 郭璞 注:“榛子似栗而小,味美。”《兒女英雄傳》第二八回:“姑娘一看,只見一個盒子里面放著五個碟子:一碟火腿,一碟黃燜肉,一碟榛子,一碟棗兒,一碟栗子。”侯金鏡《漫游小五臺·神游》:“婦女兒童摘花椒,拾橡實,撿榛子。”

    基本信息

       【中文名】:榛子【中文讀音】:zhēn zi【拉丁名】:Corylus chinensis
      【英文名】:Hazelnut
      【科屬】:樺木科赤楊屬
      【中文別名】:棰子(《本草求原》),平榛(《河北見習樹木說》),山板栗(《中國樹木分類學》)

    形態特征

      榛(《詩經》) ,落葉灌木或小喬木,高1~7米。葉互生;闊卵形至寬倒卵形,長5~13厘米,寬4~7厘米,先端近截形而有銳尖頭,基部圓形或心形,邊緣有不規則重鋸齒,上面無毛,下面脈上有短柔毛;葉柄長1~2厘米,密生細毛;托葉小,早落。花單性,雌雄同株,先葉開放;雄花成菜荑花序,圓柱形,長5~10厘米,每苞有副苞2個,苞有細毛,先端尖,鮮紫褐色,雄蕊8,藥黃色;雌花2~6個簇生枝端,開花時包在鱗芽內,僅有花柱外露,花柱2個,紅色。小堅果近球形,徑約0.7~1.5厘米,淡褐色,總苞葉狀或鐘狀,由1~2個苞片形成,邊緣淺裂,裂片幾全緣,有毛。花期4~5月。果期9~10月。生山地陰坡叢林間。

    種類

    概述

       榛樹為樺木科(Betulaceae) ,榛屬(Corylus 1inn)堅果樹種,世界約有20個種,廣泛分布在亞洲、歐洲、北美洲的溫帶地區。被學術界確認的有9個種,即美洲榛( C. America)、歐洲榛( C.avellana)、土耳其榛( C.colurna)等,但真正有食用價值的僅為歐洲榛。中國天然分布的有8個種另有兩個變種,主要分布在東北三省、華北各省、西南橫斷山脈及西北的甘肅、陜西和內蒙等地的山區。

    中國

      1.在中國原產榛子主要有9個種和7個變種,分別是川榛、維西榛、刺榛、滇榛、絨苞榛、華榛、毛榛、平榛、武陵榛(1990年發表)等變種有平榛變種長苞榛;毛榛變種短苞毛榛、腺毛毛榛;川榛變種短柄川榛;華榛變種鐘苞榛;絨苞榛變種寬葉絨苞榛;刺榛變種藏刺榛。引進種有歐洲榛(包括變種扭枝榛、紫紅葉榛子)、大果榛、尖榛等,培育的新的種間雜種平歐雜種榛。

    歐美

      2.歐美榛在世界范圍內廣泛種植,主要有大果榛、尖榛、歐洲榛、美洲榛、土耳其榛等。
      2.1歐洲
      是榛屬植物中惟一廣泛栽培的樹種。歐洲榛原產于歐洲的地中海沿岸,及亞洲的中亞和西亞地區,自然分布于歐洲和亞洲的西部。其經濟栽培較發達的國家有:土耳其意大利西班牙伊朗美國希臘和前蘇聯等國家。本種為大灌木,自然叢狀生長,株高可達8米,基生枝干直徑可達10厘米。葉片近圓形、寬卵形或倒卵形。果苞鐘狀,開張,長于或短于堅果。堅果形狀多樣,有長橢圓形、卵形和圓錐形等,為紅褐色或金黃褐色,并著彩色條紋。堅果大型。栽培品種的堅果,平均果徑為1.7~2.2厘米,單果重2~3.5克。果皮薄,為O.7~1.1毫米。出仁率高,一般達45%~60%。果仁含脂肪54.1 9/6~66.6%,含蛋白質12.12%~20.29%,含糖類9.17%~12.29%。果仁味香,營養豐富,為優良堅果食品及食品工業原料。歐洲榛子喜溫暖、濕潤的氣候和中性、微酸性土壤。栽培株高3~4米,豐產性較強,而且堅果大,外觀美,品質優良。由于具有上述特性,在培育榛樹優良品種上,歐洲榛子是良好的親本材料。試驗證明,平榛X歐洲榛子雜交育種,親和性良好。歐洲榛子在堅果大小、果皮色澤和樹形等方面,有遺傳力強的趨勢。
      歐洲榛子有很多栽培品種,在世界各地廣泛種植,如連豐、意豐、泰豐、大薄殼、意連、小薄殼等,在此就不一一列舉。

    分布

    1.天然分布

      榛樹為樺木科(Betulaceae) ,榛屬(Corylus Linn)堅果樹種,世界有約20個種,廣泛分布在亞洲、歐洲、北美洲的溫帶地區。在中國天然分布的有8個種,主要分布在東北三省、華北各省、西南橫斷山脈及西北的甘肅、陜西和內蒙古等地的山區。江西的羅霄山脈也有野生品種。其中以東北三省居多。
      

    2.人工栽培

      榛子的現代化栽培始于20世紀30年代,首先在意大利、西班牙、土耳其、美國等國家興起,經過40-70年代以及80-90年代的發展,形成了現在的榛子栽培格局。
      目前,世界的榛子栽培面積達919萬畝,榛子堅果產量為62.59萬t左右,不同年份其產量有所差異。其中,土耳其的面積和產量均占第一位,其栽培面積為608萬畝,堅果產量為44.6萬t,分別占世界榛子總面積的66.1%、總產量的71.3%;意大利占第二位,栽培面積為107萬畝,產量為12.02 萬t,分別占世界總量的11.7%和19.2%;占世界第三位的是西班牙,栽培面積為43.5萬hm2,產量為1.98萬t,分別占世界總量的4.7%和3.2%。

    營養價值

       榛子營養豐富,果仁中出除含有蛋白質、脂肪、糖類外,胡蘿卜素、維生素B1維生素B2、維生素E含量也很豐富;榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全,其含量遠遠高過核桃;榛子中各種微量元素如鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。此外,它也可以生產十分珍貴的木材,其木材堅硬,紋理、色澤美觀,可做小型細木工的材料;部分品種可作植被恢復及園林綠化樹種。榛子富含油脂(大多為不飽和脂肪酸)、蛋白質、碳水化合物、維生素(維生素E)、礦物質、糖纖維、β--古甾醇和抗氧劑石炭酸等特殊成分以及人類所需的八種氨基酸與微量元素。

    特點

      因此具有如下特點:
      1. 榛子本身富含油脂(大多為不飽和脂肪酸)其含量達到60.5%,使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收,對體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補養作用。
      2. 它的維生素E含量高達36%,能有效地延緩衰老,防治血管硬化,潤澤肌膚的功效。
      3. 榛子里包含著抗癌化學成分紫杉酚,可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥,可延長病人的生命期。
      4. 榛子本身有一種天然的香氣,具有開胃的功效,豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。
      5. 榛子還具有降低膽固醇的作用,避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害,能夠有效地防止心腦血管疾病的發生。
      6.榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高,長期使用有助于調整血壓。
      7. 每天在電腦前面工作的人群多吃點榛子,對視力有一定的保健作用。
      8.榛子含有β-谷甾醇(甾醇),天然植物甾醇對人體具有重要的生理活性作用,能夠抑制人體對膽固醇的吸收,促進膽固醇降解代謝,抑制膽固醇的生化合成,對冠心病、動脈粥樣硬化、潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有顯著的預防和治療效果,有較強的抗炎作用,還可以作為膽結石形成的阻止劑。此外,天然植物甾醇對皮膚有溫和的滲透性,可以保持皮膚表面水分,促進皮膚新陳代謝,抑制皮膚炎癥、老化、防止日曬紅斑,還有生發養發之功效。作為W/O型乳化劑,用于膏霜生產,具有使用感好(輔展性好、滑爽不粘)、耐久性好、不易變質等特點。榛子含有的天然植物甾醇具有良好的抗氧化性,可作為食品抗氧化劑及營養添加劑;也可以作為動物生長劑原料,促進動物生長,增進動物健康。

    種植

    1.榛樹建園

       榛子的花為雌雄同株異花,即單性花,先花后葉。雄花為柔荑花序,著生于新稍中上部的葉腋間,雌花為頭狀花序,著生于一年生枝的中上部或短枝叢枝頂部,借風媒傳粉。因此,榛樹建園應有花期相同或相似的品種作授粉樹配置,一般同一園以3個品種為宜,比例可5~6∶1。

    2.溫度

      不同種類的榛,對溫度要求不一。歐榛喜溫暖濕潤的氣候。適宜平均氣溫13~15℃,絕對最低-10℃,極端高溫38℃地區。平歐雜交種較歐榛抗寒,適宜年均氣溫7.5~13℃,最低氣溫可達-30℃地區栽培。

    3.光照

      榛子為喜光植物,一般要求年日照時數在2100小時以上,否則花芽形成少,產量低。

    4.土壤

      榛樹喜在肥沃,通氣性良好的砂壤土上生長,尤其平歐雜交種對土壤要求高,干燥的砂土,粘重土,沼澤地,鹽漬地和低洼地均不宜建立榛園。平歐雜交種要求土壤pH值 6.5~7.5,歐榛為5.5~7。

    5.培育

      榛子的枝條易生根,不定芽易萌發根蘗。因此,通常用壓條或嫁接繁殖培育苗木早春壓條用一年生的健壯萌發枝,6月壓條用當年生的嫩枝作材料。嫁接育苗,多用平榛實生苗作砧木

    6.提高產量措施

      榛子易落花落果,果實空粒和癟仁率較高。防止的主要措施:
      ①繁殖育苗時要選優良母樹。
      ②建園時配置好授粉樹,并輔以人工授粉。
      ③加強管理營養充足。

    采收、貯藏、加工及市場

      1.榛子堅果成熟期與種類,品種及氣候條件有密切關系。一般從雌花授粉到堅果成熟需147天~176天。由于同一株樹外圍及頂部的堅果先成熟,下部及內膛較晚,生產中應分期采收。采摘的帶苞榛子,堆積發酵1~2天,用棒敲擊脫殼,除雜,干燥即為商品榛果。
      2.榛子貯藏要求低溫,低氧,干燥,避光,適宜氣溫15℃以下,相對濕度60%以下,暗光,否則脂肪轉化而產生“哈喇味”不能食用。
      3.我國榛子加工業還很落后,如意大利榛子加工分5大類,產品幾十種,不僅帶殼炒食,果仁制醬,還是多種糖果,食品的高檔原料。隨著我國食品工業的發展和人民生活水平的提高,榛子市場的前景很大。

    采收方式

      榛子的采收方式分為人工采收與機器采收:

    1.人工采收

      樹型較矮的榛子樹,可直接以手采摘,采收時可連同果苞一同采下,采后集中運到堆果場脫苞。樹型較高的榛子樹,可以設法振動榛子樹大枝,使榛果落地,再集中收集起來;也可待其自然熟透讓果實脫苞落地,再揀拾集中起來。一般隔天揀果1次。采用此法采收,必須事先清理園地。

    2.機器采收

      采收之前,先將園地清理干凈,平整土地。采收時,先用振動機抓住榛子樹大枝將榛子振落地面,然后用吸收機收集起榛果。

    市場

      榛子是一種用途廣,經濟價值較高的樹種。據分析榛子果仁含脂肪51.4%-66.4%,蛋白質17.32%-25.92%,碳水化合物6.6%,水分2.8%~5.8%及多種維生素、礦物質和氨基酸。榛油中溶解有維生素C,維生素E,維生素B等。榛仁可生食,炒食,不僅風味好,且熱量高。在食品工業中榛仁是巧克力,糖果,糕點等加工食品的優質原料。榛仁也是榨取食用油及多種工業用油的原料,含油量54%左右,是大豆的2~3倍。榛仁還可入藥。油粕可作飼料或肥料,果殼是制活性炭的原料。樹皮及果苞含單寧(8.5%-14.5%)可制鞣皮物質和烤膠,榛葉可養蠶。木材可用制手杖,傘柄等。因此,榛子產業將會是一個非常有前景的產業。

    生產現狀

    A、起源及歷史

      歐洲榛起源于亞洲的小亞細亞地區的黑海沿岸及歐洲的地中海沿岸,在公元前由此向希臘和羅馬傳播,并被當作果園作物得以廣泛的分布。后來,歐洲榛的栽培逐步深入到歐洲其他國家。據史料記載,歐洲榛栽培利用歷史悠久,前蘇聯的高加索黑海沿岸及意大利在公元前3世紀到公元前4世紀已食用歐洲榛;在土耳其北部的黑海沿岸及意大利已有1000年以上的栽培歷史。榛子真正走向園藝化栽培是在19世紀。其大面積栽培的品種主要來源于歐洲榛,其次來源于大果榛。由于近百年來不斷地選種和育種,產生許多優良品種,并進行無性繁殖,在世界各地傳播,現在的栽培范圍超過了它們的自然分布區。

    B、世界榛子的生產與消費

    1.世界榛子栽培面積和產量

      榛子的現代化栽培始于20世紀30年代,首先在意大利、西班牙、土耳其、美國等國家興起,經過40-70年代以及80-90年代的發展,形成了現在的榛子栽培格局。目前,世界的榛子栽培面積達919萬畝,榛子堅果產量為62.59萬噸左右,不同年份其產量有所差異。其中,土耳其的面積和產量均占第一位,其栽培面積為608萬畝,堅果產量為44.6萬t,分別占世界榛子總面積的66.1%、總產量的71.3%;意大利占第二位,栽培面積為107萬畝,產量為12.02萬t,分別占世界總量的11.7%和19.2%;占世界第三位的是西班牙,栽培面積為43.5萬hm2,產量為1.98萬t,分別占世界總量的4.7%和3.2%。

    2.世界榛子貿易情況

      榛子是世界四大堅果貿易品之一,每年出口榛子堅果總量約達20萬噸,主要出口國為土耳其、意大利、法國、美國、阿塞拜疆、伊朗、西班牙、俄羅斯等。進口榛子堅果的主要國家有德國、加拿大、英國、中國(大陸、****)、芬蘭、波蘭、巴西、丹麥、挪威、羅馬尼亞、瑞典、阿根廷等64個國家。
      世界榛仁出口遠遠高于帶殼榛子的出口,其年出口量約為18.35萬t。主要出口國為土耳其、意大利、西班牙、美國、荷蘭、法國等,其出口量占世界榛仁出口總量的93%,出口總價值為5.7億美元。

    C 主要生產國概況

      目前,世界上榛子主產國栽培技術先進,基本上實現了集約化栽培,選用優良品種,配置授粉樹建園,整地、土壤耕作、噴藥、施肥、灌溉、割草、采收、采后處理等作業均實現機械化,樹體營養的供給通過營養診斷,實現科學施肥。從而使榛子堅果產量、品質大大提高,生產成本大大降低,栽培者獲得較好的效益。因此,榛子栽培在主產國家正穩步發展。

    1.土耳其

      土耳其為世界榛子生產第一大國,栽培歷史在1000年以上,目前在土耳其全國67個省中,栽培榛子的就有30個省。主要分布在土耳其北部,黑海沿岸25公里寬的狹長地帶,垂直分布在海拔高度750m以下。榛子、榛仁及其加工品是土耳其重要的出口物資之一,榛子生產在國民經濟和人民生活中占有重要地位,被譽為“國寶”。
      土耳其的棒子栽培主要有以下特點:
      (1)榛子栽培品種良種化程度高,良種栽培面積占70%以上,主栽品種特姆布爾、西維瑞、派拉茲、因塞卡拉等。其中前二種占全國栽培面積的70%,派拉茲多作為授粉品種。
      (2)選擇適宜的氣候條件和地勢土壤條件栽培。土耳其榛子集中栽培區在海拔500m以下,氣候溫和,冬暖夏涼,年降水量在700-300mm,土壤肥沃,適宜榛子生長結實。
      (3)栽培技術以整形修剪、施肥、割草為主要管理項目,病蟲害較少。樹形以多干叢狀形為主,采收以手工采收為主,生產過程機械化程度不高,單位面積產量較低,全國平均每公頃產量為1.1t。
      (4)榛子研究機構主要從事選種及雜交育種研究,選育更高水平的品種為主。現已選育出優良品種卡爾格拉克,其堅果直徑超過20mm,單果重2.8克,出仁率達到50%,為大果優良品種。
      (5)土耳其榛子生產已實現標準化,已經制定了榛子仁、榛子果實標準在全國實行。

    2.意大利

      意大利的榛子栽培已有千年以上的歷史。但是采用現代化園藝栽培是從20世紀20年代開始的,經歷了50-70年代的大發展時期,形成了現在的栽培格局。
      意大利全國栽培面積107萬畝,年產量12.02萬t(1996年)。
      意大利的榛子栽培特點:
      (1)良種化程度高全國商業化栽培良種占90%以上。
      (2栽培技術先進 意大利榛子栽培密度已由過去的7m×7m、8m×8m,逐漸縮短株行距,加大栽植密度。先進的農場即使在肥沃的土壤條件下,也采4m×4m、3m×5m的株行距。在樹形方面,過去采用少干叢狀形(大株行距),現在實行密植栽培的園地采用單干形樹形。目前意大利榛子栽培中,少干叢狀形(3~5個干)和單干形并存。在施肥技術上,以營養診斷為依據,即進行葉分析和土壤分析決定施肥的配比,予以科學合理施肥。尤其重視N(氮)、P(磷)、K(鉀)配比及Ca(鈣)、Mg(鎂)、B(硼)等微量元素的施入。由于采用上述的先進栽培技術,全國榛子平均單產名列世界前茅。
      (3)機械化程度很高意大利建園采用機械挖穴,整地、施肥、土壤耕作、噴藥、割草已全布實現機械化,灌溉、施肥實行管道自動化。較先進的農場采收及采后果實處理過程已實現機械化、自動化。
      (4)榛子加工及榛仁食品加工先進 意大利榛子采收以后集中運至加工廠,從脫殼、清洗、分級、烘烤到貯藏全過程均實現了機械化和自動化。榛仁食品加工業,是世界最先進的,加工品種有“巖石巧克力”球系列、榛仁甜點心系列、榛子巧克力醬系列、榛子冰淇淋系列等幾百個品種,在歐洲很有名氣,經濟效益可觀。

    3.美國

      美國的榛子生產自1885年歐洲榛引入美國開始,已有100多年的歷史,現在美國仍保存有70年生的大榛子樹栽培園。美國的榛子栽培有90%分布在美國西海岸的俄勒岡州,由于氣候條件與歐洲的地中海相似,使榛子栽培業逐漸發展起來。美國的榛子栽培技術先進。如主產區俄勒岡州栽培園大多設置在平地和緩坡地,土質肥沃。栽培方式多以正方形或長方形栽植,以便于機械化作業。其栽培密度方面由大樹冠稀植向小樹冠密植方向發展,如20世紀20~30年代的栽培園株行距為9m,而現在栽培園株行距為5.5m×3m。在施肥上,以營養診斷為依據有針對性地施入不同種類的肥料,保證樹體生長發育所需養分。病蟲害防治和耕作、施肥、灌溉、采收等大部分作業均采用機械化,使用人工作業少。在苗木繁殖方面,采用無性繁殖,許多農場及苗圃建立大面積繁殖圃。其繁殖方法為直立壓條法,定植株距為1~2m,行距4m,利用樹體每年產生的許多新萌生枝,進行壓條繁殖。

    D 中國榛子科研生產現狀

      中國榛子的研究始于20世紀60年代初,沈陽農業大學張育明教授等開展了東北地區野生榛種類、類型、形態與生態的調查研究。中國農業科學院特產研究所及黑龍江省林業科學研究所分別對吉林、黑龍江省的野生平榛作了自然類型劃分的研究。中國科學院林業土壤研究所及內蒙占自治區林業科學研究所進行了平榛生態學和生物學特性的調查研究。鑒于平榛果個小、果殼厚、出仁率低、產量不高等弱點,于20世紀70年代,遼寧省經濟林研究所在開展了歐洲榛引種及選種的研究、平榛選優研究。但由于引進的歐洲榛不能適應中國東北寒冷的氣候條件,于1980年開展了平榛與歐洲榛的種間雜交育種研究,1996~1999年陸續選育出平歐種間雜交優系,其特點具有大果、豐產、抗寒性強、果仁質量好等特性。這為中國榛子生產從野生走向栽培提供了優良品種資源。

    食用

    1.功效

      榛子富含油脂,有利于其中脂溶性維生素在人體內的吸收,對體弱、病后虛贏、易饑餓的人都有很好的補養作用。榛子有天然香氣,在口中越嚼越香,有開胃之功效。榛子包含著抗癌化學成分紫杉酚,它是紅豆杉醇中的活躍成分,這種藥可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌癥,可延長病人的生命期。中醫認為,榛子有補脾胃、益氣力、明目健行的功效,并對消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之癥頗有益處。

    2.適用人群

      一般人皆可食用。也是癌癥、糖尿病人適合食用的堅果補品。

    3.注意事項

      存放時間較長后不宜食用;榛子含有豐富的油脂,膽功能嚴重不良者應慎食;每次食用20粒為宜。

    4.實用菜譜

      油炸胡榛子仁
      主料:胡榛子仁100 克。
      調料:食鹽、生油。
      制法:
      將胡榛子仁去雜洗凈晾干,放入鹽水中腌漬。幾小時,撈出瀝干水,入油鍋炸至金黃色,撈出即成。
      按:油炸胡榛子仁含有很豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養成分,具有生津潤喉的功效。適用于消渴、痢疾等病癥。
      榛子杞子粥:
      材料:榛子仁30克,枸杞子15克,粳米50克。
      制法:先將榛子仁搗碎,然后與枸杞子一同加水煎汁,去渣后與粳米一同用文火熬成粥即成。
      功效:每日1劑,早晚空腹服食。此粥可以養肝益腎,明目豐肌,適用于體虛、視昏等。
      榛子羹:
      材料:榛子仁15克、藕粉30~50克、白糖適量
      制法:先將榛子炒黃,不可炒焦,研成細末,摻入藕粉內,用滾開水沖后,加糖調勻食用。
      功效:一般作早餐或點心,時時服食,用于病后體虛、食少、易于疲倦者。
      榛蓮粥:
      將榛子、蓮子、粳米放在一起,煮成“榛蓮粥”,不僅口感好,而且營養豐富,癌癥和糖尿病人平時可以多喝些。

    適宜人群

      一般人群均可使用。
      1. 適宜飲食減少、體倦乏力、眼花、肌體消瘦、癌癥、糖尿病人食用。
      2. 榛子含有豐富的油脂,膽功能嚴重不良者應慎食。

    食療價值

      樺木科灌木或小喬木植物榛的種子。又稱棰子、山板栗。分布于我國東北、華北和陜西、甘肅等地。秋季采收成熟果實。除去總苞和果殼用。
      性味甘平。能補脾益氣,澀腸止瀉。《開寶本草》謂能“益氣力,實腸胃,令人不饑,健行。”故性能極似栗子。但少用作補腎強腰的藥物。可用于脾胃虛弱、少食乏力、便溏腹瀉等。單用或與山藥、白術、栗子等配伍。生嚼、熟食均可。但以熟食為好。
      1.軟化血管,促進膽固醇代謝 榛子含有豐富的脂肪主要是人體不能自身合成的不飽和脂肪酸,一方面可以促進膽固醇的代謝,另一方面可以軟化血管,維護毛細血管的健康,從而預防和治療高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病。
      2.強壯體魄,促進生長發育榛子的含磷量為諸果之首,磷是人體構成骨骼、牙齒的主要成分。此外,榛子中鉀、鐵含量亦名列前茅,對于增強體質,抵抗疲勞,防止衰老都非常有益。常食榛子有益于兒童的健康發育。
      3.明目健腦,增強記憶榛子中含有豐富的維生素A源、B1、B2及煙酸,有利于維持正常視力和上皮組織細胞的正常生長和神經系統的健康,促進消化系統功能,增進食欲,提高記憶,防止衰老。

    歷史及產地

      在“四大堅果”中,榛子不僅被人們食用的歷史最悠久,營養物質的含量也最高,有著“堅果之王”的稱號。在我國的《詩經》中,就曾有人們食用榛子的記載;明清年間,榛子甚至是專為宮廷所享用的堅果。吃榛子在古代歐洲也是一件流行的事,它們種植榛子的歷史有700年之久。
      最初,人們只是把榛子當作一種很好的天然食物,但隨著對其研究的不斷深入,人們越來越發現,它對健康有著不可忽視的作用。美國波蘭特大學在實驗中發現,榛子中含有很強的抗癌成分,對于卵巢癌乳腺癌等癌癥具有很好的抑制作用,可以延長病人將近一年的生命。此外,榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高,長期食用有助于調整血壓。
      在榛子的主產地土耳其,除了單獨食用以外,它更是各種糕點、冰淇淋、巧克力等甜食中不可缺少的搭配。土耳其人日常以肉食為主,燒肉或烤肉是最主要的食物,但一個奇怪的現象是,大部分土耳其人的血脂指標都很正常,并沒有因為吃肉而損害健康。土耳其伊斯坦布爾醫科大學的研究人員解釋,這是因為榛子具有降低膽固醇的作用,避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害,能夠有效地防止心腦血管疾病的發生。
      很多人認為榛子吃多了容易覺得膩,其實,它本身有一種天然的香氣,具有開胃的功效,其中豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。對于每天坐在電腦前工作的白領來說,多吃點榛子等堅果,可以增強面部肌肉的咀嚼能力,進而起到提高視力的效果。
      目前,干果店的榛子大致分為兩大種:小榛子(包括毛榛子和平榛子)和進口大榛子。小榛子的口感較好,香味純正;毛榛子的根部略向外鼓出,呈圓弧形,果仁甘醇芳香;平榛子的根部則較為平滑,果仁香甜;大榛子多是從土耳其或美國進口的,色澤好、個頭大,但味道比較淡。
      由于榛子中含有豐富的油脂,膽功能嚴重不良者,平時應該少吃。西班牙科學家的一項研究認為:普通人每周吃5次,每次吃25—30克的榛子較為合適。
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